طرز تهیه زولبیا و بامیه و گوشفیل

116


 

مواد لازم برای شربت زولبیا و بامیه و گوشفیل:

 

شکر

2فنجان

 آب

 یک فنجان

گلاب

2 قاشق سوپخوری

زعفران حل شده

یک قاشق مرباخوری

آبلیمو

 یک قاشق مربا خوری

 

طرز تهیه شربت:

ابتدا آب و شکر را مخلوط و روی حرارات ملایم قرار میدهیم تا بجوشد،بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبلیمو را می ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده و میتوانیم از روی شعله بر داریم

 

 

 

 

 

نشاسته

200 گرم

ماست

180 گرم

آرد

20 گرم

زعفران حل شده

یک قاشق سوپخوری

روغن جامد

 یک قاشق چایخوری

جوش شیرین

یک دوم قاشق چایخوری

آب یا گلاب

یک قاشق سوپخوری

 

طرز تهیه زولبیا :

نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه ای صبر می کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود. سپس آرد را اضافه می کنیم و با همزن خوب به هم می زنیم تا مایع زولبیا صاف و یکدست شود. روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع اضافه می کنیم و آن را در قیف مخصوص می ریزیم. در این مرحله جوش شیرین را هم اضافه می کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملا داغ به صورت دایره های بزرگ و کوچک فرم می دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می کنیم.زولبیا ها را در شربتی که قبلا درست کردیم 10 تا 15 دقیقه قرار میدهیم  سپس در صافی گذاشته تا شربت اضافه آن خارج شود

 

*** برای سرخ کردن بامیه و زولبیا و گوشفیل از روغن مایع استفاده کنید چون استفاده از روغنهای جامد باعث سفت شدن آنها میشود.*

 

 

مواد لازم بامیه :

 

آرد

200 گرم

آب

300 گرم

تخم مرغ

3عدد

روغن جامد

 یک قاشق سوپخوری

شکر

نیم کیلو

نمک

1.3 قاشق چایخوری

آب

150 گرم

آبلیمو

2 قاشق سوپخوری

گلاب

کمی

 

 

طرز تهیه بامیه:

آب را جوش آورده، با شعله ملایم آرد را اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا خمیر تقریباً سفتی به دست آید. بعد روغن را اضافه کرده و مرتب به هم می زنیم ( در حدود 3-2 دقیقه )، به طوری که خمیر به صورت یک تکه درآید. سپس بعد از کمی سرد شدن خمیر، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و خوب خمیر را ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود. برای این که بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنیم. بعد خمیر را در قیف با ماسوره کنگره دار متوسط می ریزیم و سپس در روغن مایع سرخ می کنیم.

برای سهولت کار بهتر است روغن را کمی داغ کرده، بامیه ها را به وسیله دست و یا با قیچی مخصوص آشپزخانه در روغن ریخته، بعد آن را روی حرارت مستقیم قرار دهیم تا بامیه ها سرخ شوند. بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می زنیم تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند. بامیه ها را در همان حال که داغ می باشد، به شربت گرم اضافه می کنیم تا شربت را خوب به خود جذب کنند، در غیر این صورت بامیه ها شربت را جذب نخواهند کرد. اگر بامیه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقیق بودن شربت می باشد

 

 

مواد لازم برای تهیه گوشفیل:

 

تخم مرغ

2 عدد

ماست

نصف فنجان

روغن جامد

یک قاشق سوپخوری

بیکینگ پودر

 یک قاشق چایخوری

آرد

به مقدار کافی

 

طرز تهیه گوشفیل :

در ظرف گودی ماست و تخم مرغ و بیکینگ پودر را خوب به هم می زنیم و روغن را اضافه کرده و آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر صاف و یک دستی تهیه شود. سپس آن را چند قسمت کرده و چانه می گیریم و روی خمیر را با نایلون می پوشانیم تا سطح خمیر خشک نشود و جا بیفتد.

بعد از یکی دو ساعت هر یک از خمیرها را با وردنه روی میز به قطر 2 میلی متر پهن کرده و با قالب گردی خمیر را به صورت دایره قالب می زنیم. سپس یک طرف دایره را جمع کرده و در روغن داغ سرخ می کنیم . سپس روی آنها پودر قند می پاشیم و در ظرف می چینیم.

 

نکاتی در مورد تهیه گوشفیل:

  • در صورتی که بخواهید روی گوشفیل پودر شکر بپاشید، در این صورت قطر خمیر را کمی نازک تر کنید.
  • گوشفیل را می توانیم به شکلهای، مختلفی مانند مربع، پاپیونی و برگ هم در بیاوریم.
  • اگر روغن گوشفیل سرد باشد، خمیر پف نخواهد کرد.

اگر شربت رقیق باشد، گوشفیل زود نرم و بیات می شود.

 

فروشگاه آنلاین لوازم خانگی سندباد با در نظر گرفتن خواسته ها و نیازهای شما عزیزان مجموعه ای از لوازم پخت و پز را برای شما فراهم کرده است